根深ネギ（太ネギ、白ネギ、関東ネギ、東京ネギ） 〜 長くて太い葉鞘部を、土寄せ、軟白し、その軟白部を利用する。
下仁田ネギ（殿様ネギ） 〜 群馬県・下仁田町の特産品です。根深ネギと違って、葉部も太くて柔らかなため、
すき焼きなどの鍋物に非常に適した品種です。甘みが強く、栄養価が高く
ガッチリと太く短い白根はもちろん、柔らかな葉部も美味しく食べられます。
長悦・長宝・夏扇２号・ホワイトタワー 〜 我が家の代表的な栽培品種、特に長悦ネギは今まで難しかった
５・６月出荷を可能にしています。ということで暖地でも周年（執念）出荷が
出来るようになりました。
葉ネギ（細ネギ、青ネギ） 〜 土寄せ、軟白をせず、よく株分かれ（分げつ）した緑葉を利用する。
万能ねぎ（福岡） 〜 福岡県の朝倉町の葉ネギが「博多万能ねぎ」として九州から東京に空輪されています。
この「博多万能ねぎ」はフライト野菜とかジェットネギとも呼ばれています。
ネギの原産地は、中国の西部、中央アジア北部からアルタイ、バイカル地方であろうと、推測されています。
華北・東北地方を中心に、軟白した白根を主として利用する太ネギ群が分布し、華中・華南・南洋地方には、
葉を主として食べる葉ネギ群が発達しました。また、華北・華中を中心に、万能型の兼用種が古くから栽培されていました。
日本への渡来は、朝鮮半島を経て８世紀以前と言われています。
もっともネギは、古代には神事や祭事の時に、神に捧げる野菜として使われていましたので、
もっと早く入っていたのかも知れません。
ネギには、カロチン（ビタミンＡ効果）、ビタミンＣ、カリウムを多く含まれていますが、
カロチンは緑色部分にのみ含まれています。食用部分で考えますと
栄養的には根深ねぎより葉ねぎの方が優れていると言えます。
そんな意味では、関東の根深ネギ（軟白部分）は、栄養的はあまり高くありませんが、
硬いため捨てられてしまう葉の緑色部分には、相当量のカロチン、ビタミンＣを含みます。
葉を出来るだけ捨てずに、みそ汁などに利用したいものです。また、ネギは寒ければ寒いほど甘みが増すとも言われ、
土の下で冬眠しながら白い部分にタップリ糖分を貯えます。特に、厳寒期に耐えた下仁田ネギは、味が良いだけでなく、
タンパク質や薬効成分も、他のネギの三倍近くも含んでいます。
漢方医学の立場からも、ネギの効能はよく知られております。
ネギ類の持つ魔除け、厄除けの民間信仰とも密接に結び付いていたのでしょう。
民間治療でも、ネギはよく使われています。昔の子供達は風邪をひくと、焼きネギで湿布し、
刻みネギとウメ干しを入れた熱いお湯を飲まされました。
ネギは身体を温め、発汗を早め、痛みや痰を取り去り、その上、胃腸を整え、グツスリ眠らせて、
身体に力をつけると言う総合作用を発揮します。また、硫化アリルには、体内で硫酸を作り、
解毒作用に役立つとも言われています。さらに、便秘、整腸、利尿、神経痛などにも薬効を示します。
冬の鍋料理「すきやき」「水たき」「どぜう鍋」に入れられるネギ、
細く切りそろえた白髪ネギと一緒に食べる「北京ダック」、「赤ちょうちん」の焼き鳥のネギ、
飲んだ後の「ざるそば」に添えられるネギ等々、ネギは本当に味の引き立て役、最高の薬味として、
料理のつまとして愛されています。
ネギは食欲増進剤、文字どおりの薬味です。
薬味以外に利用するネギ料理と言ったら、焼鳥で肉の臭い消しを兼ねて串刺にされるか、
ネギ筏と相場が決まっています。しかし、石倉か深谷ネギの軟白物をサット茹でて、辛みの強い大根をおろして、
ポン酢と共に、このネギにかけると、和風サラダの出来上りです。
マヨネーズやドレッシングで食べる洋風サラダも良いですが、こんな食べ方も、時には如何でしょうか。
お年寄りは勿論、若い方にも意外とウケると思いますが。また、グラタンやマリネにネギを利用しても美味しいですよ。
ネギをソバ、うどんの薬味から解放し、料理素材として見直したいものですね。
秋冬葱 （長悦．長宝等）
| 播種時期 | 植え付け時期 | 収穫時期 | ポイント |
| ３月１５日頃 | ７月上旬 | １１月より2月頃 | 夏場の高温乾燥に対しての管理が大変 |
| ３月下旬 | ８月下旬 | １月より4月頃 | 苗の管理をしっかりすれば 作りやすい作型 |
春・夏葱（春扇・羽緑・夏扇） 
| 播種時期 | 植え付け時期 | 収穫時期 | ポイント |
| １０月上旬 （ポット苗） |
１１月下旬 | ５月下旬より７月 | 作りやすい作型 花芽を抑えることが出来れば多収が望まれる。 |
| １１月上旬 | ３月下旬 | ８月中旬より１１月 | この作型だと苗の管理が難しい、9月 １０月の平均価格は一番良い |
| 平成１７年５月１５日現在 |  |
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